L’Amanda Bataller ens ha preparat una píndola culinària en video amb 3 receptes d’aprofitament on ens explica algunes receptes fresquetes i pràctiques per aquests dies de calor,🏖️ i totes fetes, com no, amb aliments del nostre racó de fruites i verdures Fora de sèrie 😎.
Aquí tens les receptes per a que les consultis tantes vegades com vulguis.
Pots seguir el vídeo per Instagram de l’hort de Cà la Bàrbara
GASPATXO DE PRÉSSEC, NOUS I ALFÀBREGA
Per fer aquesta recepta necessites:
- 6 tomàquets
- 4 préssecs
- 1 dent d’all petit
- ¼ de cogombre
- ¼ de pebrot vermell
- ½ ceba petita
- 1 grapat de nous o ametlles
- 1 grapat de fulles d’alfàbrega fresques o altra herba (opcional)
- 1 culleradeta de sal (o al gust)
- 1 culleradeta de vinagre (o al gust)
- uns 50 ml d’oli d’oliva extraverge
Si les verdures i fruites són “fora de sèrie”, retira i descarta aquella part que s’estigui posant malbé i aprofita la resta. Renta-les bé, es pot utilitzar la pell si són d’agricultura integrada o ecològiques.
Posa-les al vas de la processadora d’aliments, junt amb la sal i el vinagre i tritura fins que estigui ben homogeni.
Si queda molt espès afegeix-li una mica d’aigua.
Afegeix l’alfàbrega i les nous i tritura fins a la consistència desitjada.
Afegeix l’oli d’oliva a poc a poc a una velocitat més baixa perquè emulsioni.
Deixa’l refredar a la nevera un parell d’hores abans de servir.
BROU DE VERDURES D’APROFITAMENT
Per fer aquesta recepta necessites:
- 50 ml d’oli d’oliva
- 500 g. de pells de verdures ecològiques o de producció integrada ben rentades (patata, pastanaga, ceba i all -pell seca, les primeres capes i l’arrel també-, api, fulla i part de l’arrel, talls d’espinacs, bledes, nap, carabassa, carabassó, part verda de porros, alls tendres o calçots, etc.)
Nota: evitar família de les crucíferes (col, bròquil, coliflor, kale) pel seu sabor fort, remolatxa (si no volem un brou morat), pell d’albergínia i la carxofa (amb molta quantitat amarga).
- 1 fulla de llorer
- Uns grans de pebre negre i blanc
- Restes d’herbes seques i fresques (fulla de llorer, talls d’alfàbrega, talls de julivert, branques de farigola, romaní, orenga, etc.)
- 1,5 litres d’aigua
- 1 culleradeta de sal
- Opcional: cúrcuma, restes de bolets, salsa de soja en mes de sal, miso, pols de bolet, espècies, etc.
Sofregeix les pells de verdures amb l’oli i la sal, a foc mitjà durant uns 3- 4 minuts.
Afegeix les herbes i espècies, l’aigua i cuina 15 minuts a l’olla de pressió (pressió baixa) o 45 minuts a foc lent en una olla normal.
Separa el brou de la resta amb un colador i guarda en la nevera uns 3 dies. Utilitza’l com a brou, per a base d’altres sopes, per arrossos, guisats, etc.
CREMA D’ENCIAM AMB POMA I JULIVERT
Per fer aquesta recepta necessites:
- 1 enciam petit o mijà gran (pot estar “pocha”)
- 4 cullerades d’oli
- 1 ceba (reservar pela per a brou d’aprofitament)
- 1 porro (reservar fulles per a brou d’aprofitament)
- 2 patates (reservar pela per a brou d’aprofitament)
- 2 dents d’all
- 1 fulla de llorer
- sal marina (o al gust)
- 1 poma
- 1 litre de brou de verdures (d’aprofitament)
- Julivert fresc
- Pebre negre al gust
Pica la ceba i sofregeix amb dues cullerades d’oli d’oliva i la fulla de llorer a una olla gran. Talla el porro i l’all a rodanxes i afegeix-ho al sofregit, amb la sal. Sofregeix durant uns 5 minuts.
Talla la patata la poma a trossos tipus cubs i afegeix-la al sofregit.
Quan la poma i la patata comencen a estar daurades, afegeix el brou i rasca el fons de l’olla amb una espàtula de fusta perquè el daurat s’integri al brou.
Quan arranqui el bull, baixa el foc i cuina fins que la patata estigui tendra.
Afegeix les fulles d’enciam tallades i deixa cuinar uns 5-10 minuts fins que estiguin fetes.
Retira la fulla de llorer, afegeix el julivert picat i tritura tot bé. Corregeix de sal i pebre i deixa refredar fins que estigui a temperatura ambient, aleshores guarda-la a la nevera i deixa-la reposar unes hores abans de servir.
Amanda Bataller
Amanda Bataller és cuinera vegetariana i artista. La seva cuina és un viatge que parteix de la gastronomia local i es nodreix de les tradicions de diferents cultures del món, prioritzant sempre els productes locals, sense tancar les portes a nous sabors i ingredients. Un equilibri entre la creativitat i la tradició.
Criada en una família gourmet, ha estat sempre enamorada del sabor real dels aliments naturals de qualitat i del menjar sa i nutritiu. Com a amant de la naturalesa, és conscient de l’impacte mediambiental dels aliments que triem i dels cicles de la naturalesa, triant sempre com a protagonistes productes ecològics, de proximitat i temporada.
Conscient, no sols de l’impacte mediambiental de les nostres eleccions, sinó dels temps i processos de la cuina. Presència i consciència desde l’elaboració al propi acte de menjar i compartir el amor cuinat.
Web Amanda Bataller / Instagram @amandabataller
